Une formation en pâtisserie saine : éduquer, sensibiliser et se régaler

Le 18 avril 2025, j’ai animé une formation en pâtisserie saine à l’École Polytechnique. Cette intervention s’inscrivait dans une volonté de sensibiliser les étudiants et collaborateurs à une alimentation plus équilibrée, durable et gourmande.

Aujourd’hui plus que jamais, il est essentiel de repenser notre manière de consommer et de cuisiner les desserts. Réduire le sucre, mieux choisir les matières grasses, valoriser les ingrédients bruts : autant de pistes pour faire évoluer nos pratiques sans compromettre le plaisir.

Cette journée s’est déroulée en deux temps :

• Une partie théorique, axée sur la compréhension des enjeux nutritionnels et environnementaux de la pâtisserie moderne.

• Une mise en pratique, avec la réalisation de quatre recettes saines facilement reproductibles dans les cuisines pédagogiques de l’École Polytechnique.

L’objectif était double, donner des repères simples et concrets pour modifier les recettes traditionnelles et montrer qu’il est possible de faire de la pâtisserie autrement, sans sacrifier ni le goût ni la texture.

La pâtisserie traditionnelle, aussi savoureuse soit-elle, peut être riche en sucres raffinés, en graisses saturées, et pauvre en nutriments. Lors de la formation, nous avons abordé :

• L’utilisation de substituts naturels comme le sucre de coco, le miel ou les purées d’oléagineux.

• L’intérêt des farines alternatives : petit épeautre, sarrasin, châtaigne…

• La réduction de l’indice glycémique des desserts.

• Le rôle des fibres alimentaires et bons lipides dans l’équilibre nutritionnel.

Nous avons également évoqué l’impact écologique des choix d’ingrédients et les bons réflexes pour une pâtisserie durable : choix des produits locaux, lutte contre le gaspillage, réduction des emballages.

La deuxième partie de la formation s’est déroulée en cuisine, avec un atelier pratique. Les participants ont pu mettre en œuvre les enseignements reçus à travers quatre recettes de pâtisserie équilibrée, créées pour être simples, accessibles, et duplicables.

Ces recettes pourront être réalisées dans les cuisines de l’École Polytechnique. Un bel exemple d’apprentissage concret, sensoriel et gourmand.

Cookies sains au chocolat, sans beurre ni sucre raffiné

Une recette idéale pour une pause gourmande équilibrée.

Ingrédients (10 cookies environ) :

• 100 g de flocons d’avoine

• 100 g de poudre d’amande

• 1 œuf

• 60 g de purée de noisette ou d’amande

• 40 g de sucre de coco ou miel

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 50 g de pépites de chocolat noir

• 30 g de noisettes concassées (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mélangez la purée de noisette, le sucre et l’œuf dans un saladier.

3. Ajoutez les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le bicarbonate et la vanille.

4. Incorporez les pépites de chocolat et les noisettes.

5. Formez des boules, aplatissez-les légèrement sur une plaque.

6. Cuire 10 à 12 minutes. Les cookies sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés mais encore moelleux.

Ces cookies healthy sont riches en fibres, sans sucre raffiné, sans beurre, et parfaits pour un goûter équilibré !

Former les étudiants de l’École Polytechnique à une pâtisserie plus saine, c’est leur offrir les clés d’une alimentation consciente et respectueuse du vivant. La qualité des échanges, l’enthousiasme des participants et l’implication lors de l’atelier ont rendu cette expérience aussi enrichissante que délicieuse.

Merci à toute l’équipe de l’X pour sa confiance.

À refaire, avec d’autres douceurs saines au programme !