À propos

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De la passion de la cuisine à l’expertise en nutrition

Je suis Laura Bensimon, diététicienne-nutritionniste, pâtissière, formatrice et auteure.

Mon parcours est né d’une passion qui ne m’a jamais quittée : la cuisine et le plaisir de manger. Bien avant de devenir diététicienne, j’ai travaillé autour de la cuisine et de la pâtisserie, créé des recettes, partagé mon univers sur les réseaux sociaux, exercé comme traiteur puis obtenu mon CAP Pâtisserie.

Au fil des années, cette passion pour l’alimentation m’a donné envie d’aller plus loin : comprendre ce que nous mangeons, les besoins de notre organisme et les liens entre alimentation et santé.

C’est ainsi que j’ai entrepris des études de diététique. Ce qui devait initialement être un nouveau défi personnel est progressivement devenu une véritable vocation.

Une diététique à la fois scientifique et profondément humaine

Aujourd’hui, j’exerce la diététique dans des environnements très différents et complémentaires : en cabinet libéral, en milieu hospitalier et dans l’enseignement.

Cette diversité nourrit ma pratique. Elle me permet d'associer les connaissances scientifiques et la diététique thérapeutique à une approche très concrète de l'alimentation.

En consultation, j’accompagne notamment les personnes dans le cadre du surpoids et de l’obésité, du diabète, des pathologies digestives, des maladies rénales et de différentes situations nécessitant une prise en soin nutritionnelle adaptée.

Je ne crois pas aux recommandations alimentaires identiques pour tout le monde. Une prise en charge pertinente doit tenir compte de la santé, bien sûr, mais également des habitudes alimentaires, du rythme de vie, des goûts, de la culture, des contraintes et des objectifs de chacun.

Mon rôle n’est donc pas simplement de vous dire quoi manger, mais de vous aider à trouver une alimentation adaptée à votre situation et suffisamment réaliste pour s’inscrire dans la durée.

Diététicienne… et pâtissière

Je n’ai jamais voulu opposer nutrition et gourmandise.

Ma formation de pâtissière et mon expérience en cuisine influencent encore aujourd’hui ma manière d’exercer la diététique. Connaître les aliments, savoir les cuisiner et comprendre le plaisir qu’ils procurent me paraît tout aussi important que d’en connaître la composition nutritionnelle.

C’est aussi pour cette raison que je continue à proposer des ateliers culinaires : pour transmettre, expérimenter et montrer concrètement qu’équilibre alimentaire et plaisir peuvent parfaitement coexister.

Transmettre aux futurs professionnels

Au fil de ma pratique, la transmission a pris une place de plus en plus importante dans mon activité.

Je suis aujourd’hui formatrice et enseignante auprès d’étudiants en BTS Diététique et Nutrition, notamment en diététique thérapeutique. J’interviens également dans la formation des professionnels de santé et participe à l’évaluation et à l’accompagnement des futurs diététiciens.

Cette expérience m’a également conduite à devenir co-auteure du Tout-en-un BTS Diététique et Nutrition – Nouveau référentiel, publié aux éditions Dunod.

À travers ce site, je souhaite désormais mettre cette expérience à disposition des étudiants grâce à des cours, formations et ressources pédagogiques en ligne, conçus pour rendre les notions complexes plus claires et faire le lien entre les connaissances théoriques et la réalité du terrain.

Une approche fondée sur l’écoute, la pratique et l’évolution des connaissances

La diététique évolue constamment. Je continue donc à actualiser mes connaissances et à me former afin de proposer un accompagnement fondé sur les données scientifiques et les recommandations professionnelles actuelles.

Que ce soit avec mes patients, mes étudiants ou lors de mes ateliers, je conserve la même philosophie : écouter, comprendre, transmettre et rendre les choses concrètes.

Parce qu’au-delà des chiffres et des recommandations, l’alimentation fait partie de notre quotidien, de notre santé, mais aussi de notre histoire et de nos plaisirs.

Mon objectif : vous aider à mieux comprendre votre alimentation pour pouvoir faire des choix éclairés, adaptés à votre vie et durables.

Je trouve cette version beaucoup plus adaptée à ce qu’est devenu Juste1diet : elle montre ton parcours personnel sans donner l’impression d’un blog, et surtout elle installe immédiatement ta légitimité professionnelle et pédagogique. Elle permet aussi de comprendre pourquoi ton site réunit consultations, diététique thérapeutique, ateliers et BTS.